莫不静好    其从如云

武夷山是中国十大名山之一，更是全球为数极少的“世界自然文化双遗产”之地。钟灵毓秀的山水、得天独厚的气候条件为茶树生长提供了极为有利的环境，武夷山产茶历史悠久，茶叶产品质优且独特，深受历代爱茶人士的喜爱。

武夷岩茶是乌龙茶的典型代表，具备乌龙茶的典型风格特征——“绿叶红镶边，独特岩骨花香 ”。受武夷山碧水丹山的滋养，武夷岩茶还具有非常独特的岩韵。

那么何为岩韵呢？岩韵是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和这滋味，表现为香气芬芳馥郁、优雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有此颊留香之感，是武夷岩茶独有的品质特征，也称“岩骨花香”，岩韵是岩茶的灵魂。

近代著名茶师林馥泉高度概括了武夷岩茶的品质特征：“武夷岩茶以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。”

诞生于明末清初的武夷岩茶，历经几百年的风风雨雨，在武夷山茶人的世代传承下，发展出了丰富的品类。武夷岩茶花色品类可以分为大红袍、肉桂、水仙、奇种和名丛，还有小品种茶。

【大红袍】

作为”名丛“之首，大红袍来源于武夷山风景区天心岩九龙窠岩壁上母树。在福建省武夷山茶区有较大面积种植应用。大红袍包括纯种大红袍和商品大红袍。纯种大红袍指从母树大红袍上剪枝无性繁殖的茶树，无所谓代系，理论上和母树是没有优劣之分的。商品大红袍是指各种岩茶拼成的茶。

大红袍是茶中王者，外形褐润发乌，条索紧结壮实。冲泡后，香气高扬馥郁，似桂花香、兰花香和其他花蜜香的复合香型高雅复杂，细锐持久。茶汤红橙，通透清澈。滋味醇厚顺滑，岩韵明显。叶底绿中有红色色块，闻之仍有香。

【百瑞香】

岩茶百瑞香产自福建省武夷山风景区一带，大约创自于20世纪初。最早的百瑞香茶树，传说出自慧苑坑。成品茶有类似瑞香花的感觉。

百瑞香干茶的香气开始很像肉桂，再闻，却是肉桂和铁罗汉的混合味道。冲泡后，茶汤开始是浓郁的火香，慢慢演变成药香，再后来是类似干枣烤过的香气。汤感不是厚重类型的，韵味略微薄一些，但是顺滑，适口性强。

【武夷肉桂】

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。现今市面上知名的肉桂多产自马头岩、牛栏坑、水帘洞、三仰峰等地，因为是高香品种，近几年深得茶客喜爱。

20世纪80年代，肉桂茶多次代表武夷岩茶参加全国名优茶评比赛，荣获金奖。肉桂茶香高味浓，香型表现丰富，有桂皮香、蜜桃香、乳香、花香等，香气浓锐，滋味浓酽，刺激性较强，回甘也强。

清末才子蒋蘅他写《茶歌》吟诵肉桂的特殊品质：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”

肉桂干茶绿褐有光泽，白霜斑驳，条索紧结弯曲，稍瘦；闻有焦香。冲泡后，汤色金黄蜜色带橙；香气馥郁萦绕，辛香明显。其实在杯底，肉桂的香会变成淡淡的乳香，而又和真正的牛乳味道不太一样；岩韵稍弱；耐冲泡，10泡仍有余香；冷杯有花香略带火气；回甘好。叶底绿润，红边不显，边缘破碎少；部分叶片现黑色或者褐色色块；有明显的肉桂香气混兰花香。

【武夷水仙】

武夷水仙所用的水仙种，发源于建州瓯宁县（建阳）小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。当地“祝”“水”同音，加上香气如水仙花般的美妙，故而演化为今名——水仙。

武夷水仙干茶红褐有光泽，带霜，有的有“三节色”，条索紧结弯曲，闻有焦香。冲泡后，汤色橙黄清澈；香气馥郁萦绕，沉厚，火香和花香有层次感，内质感较好；岩韵显，茶汤略薄，口感顺滑；回甘快；较耐冲泡；冷杯有花香带火气。叶底绿润，叶背、叶脉、叶边缘都可见明显红边，匀净齐整；边缘破碎少；叶片肥厚，香气幽沉雅正。

树龄在50年以上，没有经过修剪的水仙被称为“老枞水仙”，老枞水仙的风味与水仙截然不同，有特殊的丛味——石壁上青苔被阳光晒热后所散发出来的气息，有的丛味似木质香。正岩的老枞水仙滋味绵柔醇厚、韵味悠长，高山的老枞水仙滋味甘鲜醇爽。

【金锁匙】

金锁匙一般认为原产武夷佛国岩、弥陀岩。山前等多处亦有齐名之茶树，岩山多有载种，有百年以上历史。据说金锁匙得名于生长环境。金锁匙干茶莹莹带有宝色，也有一些呈现蜷曲青灰的条索。闻起来香气隐忍，并不十分突出。

冲泡后金锁匙茶汤香气高扬，兰花香等花香交织熟果香，但是带了一丝山野林间之气。滋味鲜爽，醇厚回甘，岩韵显。

享受一杯武夷岩茶，它就会对大脑说:“起来吧，该你一显身手了。你需要口若悬河、思维缜密、明察秋毫；你需要目光敏锐，洞察天地和人生！"

舒展白色的思维羽翼，如精灵般地翱翔于纷乱地世事之上，穿过长长的明亮的星光小径，直抵那永恒之门。